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Caponata sicilienne

Voici une recette de légumes à préparer à l'avance pour la manger froide quand il fait chaud, car la caponata, c'est la ratatouille sicilienne, qui se mange froide.

Voici une recette de légumes à préparer à l'avance pour la manger froide quand il fait chaud, car la caponata, c'est la ratatouille sicilienne, qui se mange froide.

J'avait découvert cette recette dans un numéro de "Cuisine et Vins" (juillet - août 2018) que j'avais acheté car il y avait toute une série de recettes à l'aubergine, un légume que j'adore !

J'avait découvert cette recette dans un numéro de "Cuisine et Vins" (juillet - août 2018) que j'avais acheté car il y avait toute une série de recettes à l'aubergine, un légume que j'adore !

Dans cette recette il n'y a pas de courgettes, mais des olives et des câpres ainsi que du vinaigre, c'est ce qui va lui donner son goût caractéristique. Normalement il y a aussi un peu de céleri branche mais je n'en avais pas. Finalement je n'ai pas mis le poivron car ma recette n'en mettait pas.

Dans cette recette il n'y a pas de courgettes, mais des olives et des câpres ainsi que du vinaigre, c'est ce qui va lui donner son goût caractéristique. Normalement il y a aussi un peu de céleri branche mais je n'en avais pas. Finalement je n'ai pas mis le poivron car ma recette n'en mettait pas.

Pour cette recette j'ai donc utilisé:

2 grosses aubergines (environ 800 g)

1 très grosse tomate coeur de boeuf (450 g)

1 oignon jaune moyen

une petite gousse d'ail et un peu d'herbes de Provence (facultatif, ce n'est pas dans la recette originale, mais j'adore les herbes de Provence !)

60 g d'olives vertes et 60 g d'olives noires (certaines recettes ne mettent que des olives vertes, on peut aussi en mettre moins)

3 cuillères à café de câpres (je trouvais que 3 cuillères à soupe c'était beaucoup)

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (à défaut de vinaigre de vin)

sel (attention, n'en mettre que très peu car les olives vont en apporter beaucoup)

poivre

5 à 10 cl d'huile d'olive (il en faut en effet une bonne quantité pour faire revenir tous les cubes d'aubergine)

La première étape consiste à faire revenir les aubergines coupées en cubes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive à feu assez vif, à couvert et avec du sel, pour les faire dégorger (en laissant s'échapper la vapeur de temps en temps). Il faudra procéder en deux "tournées".

La première étape consiste à faire revenir les aubergines coupées en cubes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive à feu assez vif, à couvert et avec du sel, pour les faire dégorger (en laissant s'échapper la vapeur de temps en temps). Il faudra procéder en deux "tournées".

Comme pour les patates sautées, il ne faut en effet n'avoir qu'une seule couche de cubes dans la poêle, et retourner les cubes quand le premier côté commence à griller un peu (et pas avant).

Comme pour les patates sautées, il ne faut en effet n'avoir qu'une seule couche de cubes dans la poêle, et retourner les cubes quand le premier côté commence à griller un peu (et pas avant).

Au bout de 7 à 8 mn les aubergines ont bien réduit, elle auront donc un goût plus marqué.

Au bout de 7 à 8 mn les aubergines ont bien réduit, elle auront donc un goût plus marqué.

On les met de côté et on fait revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive (avec un peu de sel également) dans la même poêle.

On les met de côté et on fait revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive (avec un peu de sel également) dans la même poêle.

Puis on ajoute la tomate en petits dés, j'ai ajouté à ce moment-là l'ail et les herbes de Provence, et juste poivré. On mélange et on fait cuire à découvert 5-6 mn pour faire évaporer l'eau de la tomate.

Puis on ajoute la tomate en petits dés, j'ai ajouté à ce moment-là l'ail et les herbes de Provence, et juste poivré. On mélange et on fait cuire à découvert 5-6 mn pour faire évaporer l'eau de la tomate.

Quand la tomate a "compoté" (et la coeur de boeuf est très bien pour cela)...

Quand la tomate a "compoté" (et la coeur de boeuf est très bien pour cela)...

...on y ajoute les cubes d'aubergines et on cuit encore environ 5 mn.

...on y ajoute les cubes d'aubergines et on cuit encore environ 5 mn.

C'est ensuite que l'on va ajouter les olives et les câpres. Normalement on les ajoute entières, mais j'ai choisi de mixer le tout car j'apprécie ce mélange de saveurs notamment dans certaines recettes de tapenades ou de rillettes.

C'est ensuite que l'on va ajouter les olives et les câpres. Normalement on les ajoute entières, mais j'ai choisi de mixer le tout car j'apprécie ce mélange de saveurs notamment dans certaines recettes de tapenades ou de rillettes.

J'aurais pu cependant garder quelques olives entières pour la déco à la fin, ce sera pour la prochaine fois !

J'aurais pu cependant garder quelques olives entières pour la déco à la fin, ce sera pour la prochaine fois !

En dernier lieu on ajoute le(s) vinaigre(s) et on laisse cuire quelques minutes pour évaporer un peu. Beaucoup de recettes de caponata ajoutent un morceau de sucre, mais le vinaigre balsamique apporte ici une note sucrée (c'est d'ailleurs mon secret pour faire passer les poêlées de légumes auprès des enfants, j'y rajoute souvent en fin de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre balsamique).

En dernier lieu on ajoute le(s) vinaigre(s) et on laisse cuire quelques minutes pour évaporer un peu. Beaucoup de recettes de caponata ajoutent un morceau de sucre, mais le vinaigre balsamique apporte ici une note sucrée (c'est d'ailleurs mon secret pour faire passer les poêlées de légumes auprès des enfants, j'y rajoute souvent en fin de cuisson une cuillère à soupe de vinaigre balsamique).

On laisse ensuite refroidir puis on place au frais pour quelques heures. La caponata froide n'aura pas du tout le même goût qu'à chaud. On peut l'agrémenter de pignons de pins pour le croquant, et la parsemer de basilic ou de persil haché qui apporteront de la fraîcheur.

On laisse ensuite refroidir puis on place au frais pour quelques heures. La caponata froide n'aura pas du tout le même goût qu'à chaud. On peut l'agrémenter de pignons de pins pour le croquant, et la parsemer de basilic ou de persil haché qui apporteront de la fraîcheur.

La caponata peut se servir en entrée, en assiette composée, accompagner des grillades...et même se déguster en verrines pour un apéritif "healthy" !

La caponata peut se servir en entrée, en assiette composée, accompagner des grillades...et même se déguster en verrines pour un apéritif "healthy" !

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miji 30/07/2021 20:48

miam, ça sent le sud ! ta recette est si claire qu'elle me donne envie de l'essayer !merci.

Gwen 30/07/2021 20:50

merci, bon appétit :)