Plat de côtes aux carottes

20.12.2021

En ce mois de décembre propice aux traditions et aux repas de famille, voici un autre plat d'hiver mariant une viande et un légume, tous deux simples à préparer et économiques...

Le plat de côtes est en effet une partie non noble du boeuf, très bon marché (3 ou 3.50 euro le kilo chez mon boucher), mais au très bon goût...il faut simplement la cuire longuement en bouillon (de 3 à 4 heures). Mis à part le fait de prévoir suffisamment à l'avance, c'est une recette très simple (on met tout ensemble dans une marmite en même temps), qui nécessite peu de préparation et de surveillance, et c'est un plat qui pourra être réchauffé plusieurs fois.

Il faut prévoir 250 à 300 g de viande par personne, puisqu'il y a pas mal d'os.

Note du 30/01/2025 : le plat de de côtes fait désormais partie de mes grands classiques d'hiver ! Très simple à préparer, réconfortant, savoureux et économique, il me permet d'utiliser mes verts de poireaux congelés et tous les légumes racines de mes paniers (navets jaunes ou blancs, céleri rave, et même gros radis). Désormais je n'utilise plus de bouillon cubes du commerce mais davantage d'aromates (grains de poivre, baies de genièvre, gousses d'ail entières, plusieurs oignons entiers piqués de girofle...), je mets beaucoup plus d'eau et du gros sel (j'utilise un "traiteur" plus haut que mon faitout) et j'utilise les légumes non épluchés, dont la peau va être parfaitement tendre avec la longue cuisson et donner beaucoup de goût au bouillon, dont je congèle le reste éventuel. Je cuis 3 heures, laisser reposer une nuit et recus une dernière heure le lendemain, en y ajoutant éventuellement des pommes de terre épluchées à ce moment-là.

J'ai utilisé 1.2 kg de plat de côtes (4 parts), un petit kilo de carottes, un oignon piqué de 2 clous de girofle, une gousse d'ail entière (facultatif), deux feuilles de laurier et une branche de thym, le vert d'un poireau, un cube de bouillon de légumes, et 1.5 litre d'eau.

On place simplement la viande (sortie à l'avance du frigo) dans un grand faitout avec l'eau froide (qui doit recouvrir la viande) et tous les éléments du bouillon (cube, oignon, ail, vert de poireau).

Et on porte doucement à ébullition.

Pendant que la viande commence à cuire, on peut laver, éplucher et couper les carottes, en assez gros morceaux pour qu'elles ne soient pas trop cuites. J'ai eu dans mon dernier panier de légumes des carottes orange (assez tendres) et aussi des carottes violettes à l'extérieur et jaunes à l'intérieur (mais devenant orange à la cuisson !), beaucoup plus dures, que je coupe en plus petits morceaux.

Je les rajoute dans la marmite. On pourrait ajouter d'autres légumes (comme des navets) à ce plat, mais en les ajoutant environ une heure avant la fin de cuisson, pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.

Il n'y a plus qu'à laisser cuire à petits/moyens bouillons, au moins 3 heures, idéalement 4.

La viande étant un peu grasse (mais pas trop), elle va donner un bouillon savoureux dans lequel le parfum des légumes va se diffuser. Le vert des poireaux, bien cuit et imprégné des différentes saveurs, est très bon, il ne faut pas le jeter...

Mon dernier plat de côtes de janvier 2025, qui était absolument délicieux et m'a permis d'utiliser de gros radis de différentes couleurs qui étaient un peu trop piquants pour être mangés crus, un mélange de navets jaunes et blancs, et de déstocker beaucoup de verts de poireaux de mon congélateur !

Mon dernier plat de côtes de janvier 2025, qui était absolument délicieux et m'a permis d'utiliser de gros radis de différentes couleurs qui étaient un peu trop piquants pour être mangés crus, un mélange de navets jaunes et blancs, et de déstocker beaucoup de verts de poireaux de mon congélateur !

Il n'y a plus qu'à déguster dans une assiette creuse avec un peu de bouillon, du bon pain de campagne et une bonne moutarde forte !