Clafoutis aux cerises

C'est l'été et le mois de juin, c'est LE mois des cerises, tant attendues...alors impossible de ne pas faire au moins une fois un clafoutis, un classique dont on ne se lasse pas, tant la saison est courte !

La difficulté du clafoutis, une recette simple à la base, est de réussir la cuisson pour obtenir un résultat un peu crémeux sur le dessus, ni trop pris, ni trop liquide. Pour cela j'utilise de préférence un petit moule en terre.

Pour un petit moule en terre j'utilise (dans l'ordre):

500 g de cerises non dénoyautées

2 oeufs

20 à 40 g de sucre (selon la sucrosité des cerises) (dont un sachet de sucre vanillé)

30 à 40 cl de mélange lait/crème liquide (toutes les variations sont possibles entre le 100% lait et le 50/50, on peut finir un reste de crème et compléter avec du lait)

1 à 2 cuillères à soupe de kirsch

60 g de farine T65

une pincée de sel

une noix de beurre fondue (15 à 20 g, optionnel)

On commence par disposer les cerises au fond du moule beurré, et on préchauffe le four à 165°C.

En effet, j'avais testé l'été dernier un dénoyauteur, mais outre le fait que cela ne donne pas un résultat visuel très net en raison du jus qui s'écoule, je suis d'accord avec François Xavier (un ancien candidat du Meilleur Pâtissier), qui fait le comparatif avec ou sans noyaux dans cet article, je trouve vraiment que sans les noyaux, on perd en goût. Donc, je ne m'embête plus, j'utilise des cerises NON dénoyautées !

Puis on verse dans un cul de poule les oeufs, le sucre vanillé, le sucre et le kirsch, et on fouette.

On pèse/mesure la crème et le lait.

Et on mélange.

On pèse la farine.

Que l'on tamise directement au-dessus du mélange liquide. On ajoute une pincée de sel.

On ajoute pour la gourmandise et une surface plus dorée un peu de beurre fondu.

On verse ensuite le mélange sur les cerises très délicatement, pour ne pas les déplacer. On peut éventuellement terminer cette opération directement sur la grille du four, car si le moule est très rempli, il peut être difficile de placer le plat au four sans en renverser !

On place au four à 165°C pour 15 à 20 mn, il faut surveiller et arrêter le four quand il reste une couche encore un peu liquide sur le dessus, mais que le dessous est cuit. On laisse alors environ 10 mn dans le four éteint, c'est ce qui permettra d'obtenir une couche de surface crémeuse. Si on sort le clafoutis à ce moment là, la couche supérieure restera liquide, et si on le laisse cuire 5 mn de plus, il sera pris comme un flan.

On laisse ensuite refroidir. Selon les goûts, on peut déguster ce clafoutis tiède, ou frais après un passage au frigo.

Ce clafoutis crémeux peut se manger directement dans le plat, à la petite cuillère !

Ce clafoutis intemporel rassemblera tous les gourmands, petits et grands !