Voici un grand classique simplement relevé de curry, mais surtout fait maison et en saison...pour remplacer les vilaines barquettes plastique et leurs sauces à la composition douteuse, souvent servies sur les buffets d'été...
J'ai en effet eu un céleri rave dans mon dernier panier, que j'ai décidé de préparer ainsi pour changer du céleri cuit ou incorporé dans les soupes.
Pour réaliser une sauce un peu plus légère, je pars d'une base de mayonnaise que je délaye avec du yaourt grec et que je parfume avec du curry, pour changer un peu de la sauce rémoulade traditionnelle, on peut d'ailleurs très bien utiliser d'autres épices. Le curry se marie très bien avec le céleri, donne une jolie couleur à la sauce, et présente l'avantage de "réchauffer" cette entrée froide... destinée à être dégustée en hiver !
On commence par séparer le jaune et le placer dans un cul de poule avec une cuillère à café de moutarde. On assaisonne alors avec du poivre et de la noix de muscade. La moutarde étant très salée, je ne rajoute pas de sel à ce stade, seulement à la fin si nécessaire.
On monte ensuite le mélange avec un petit fouet, en versant de l'huile en filet, la quantité est selon le goût et la quantité de sauce souhaités. Je rajoute à ce moment là une cuillère à café de vinaigre de cidre pour apporter un peu d'acidité, mais pas trop pour ne pas perdre la consistance de mayonnaise.
J'ajoute pour la fraîcheur du persil, dont je conserve parfois juste les feuilles dans une boîte plastique entre des couches de sopalin au frigo, pour le conserver plus longtemps qu'en tiges dans un verre d'eau.
Il n'y a plus qu'à tout bien mélanger. Je garde les petits talons de céleri pour les incorporer dans une prochaine soupe.
C'est à ce moment là que l'on peut ajuster la quantité de yaourt, pour obtenir une rémoulade plus ou moins riche en sauce. Il vaut mieux faire cet ajout au dernier moment, pour éviter que la sauce ne rende trop d'eau. Je rajoute à ce moment là un peu de ma fleur de sel aux épices pour relever l'ensemble.