Poêlée mexicaine

29.05.2023

Voici une recette végétarienne qui peut se réaliser en toute saison (en utilisant des dés de poivrons congelés), avec laquelle j'inaugure une nouvelle rubrique "légumineuses" sur ce blog ! Dans ce plat, un tout petit peu de chorizo viendra juste condimenter un mélange 100% végétal composé d'une légumineuse, d'une céréale et de légumes, une association classique dans de nombreuses cuisines du monde.

J'ai eu en effet récemment l'occasion, par mon AMAP, de commander des légumineuses bio et locales auprès d'une ferme qui a relancé leur culture et propose différentes variétés, alors j'ai fait mes réserves pour l'année !

Les légumineuses, après avoir été délaissées, reviennent en force dans nos assiettes. Economiques et riches en protéines végétales, elles permettent de réduire notre consommation de viande, un enjeu important aujourd'hui. Il faut simplement apprendre (ou ré-apprendre) à les cuisiner : s'organiser pour les cuire à l'avance, dans un volume d'eau adéquat, et bien les assaisonner car la plupart ont un goût assez fade.

La veille, on commence par les rincer puis les faire tremper dans 2 à 4 fois leur volume d'eau (se servir d'un bol pour mesurer le volume). Pour des haricots rouges le trempage n'est pas obligatoire, mais permet de réduire le temps de cuisson le lendemain. Ensuite je les cuis (dans leur eau de trempage) dans une cocotte à fond épais et à couvert, pour une cuisson à l'étouffée. Les haricots, comme les pois chiches, contiennent des composés qui forment une mousse en surface lors de la cuisson, c'est normal ! Cette fois ces haricots rouges se sont révélés assez tendres, j'avais mis 3 fois leur volume d'eau (avec un peu de gros sel aux herbes) et ils étaient cuits avant d'avoir absorbé toute l'eau. J'essaie toujours de les cuire par absorption pour ne pas perdre de nutriments.

La veille, on commence par les rincer puis les faire tremper dans 2 à 4 fois leur volume d'eau (se servir d'un bol pour mesurer le volume). Pour des haricots rouges le trempage n'est pas obligatoire, mais permet de réduire le temps de cuisson le lendemain. Ensuite je les cuis (dans leur eau de trempage) dans une cocotte à fond épais et à couvert, pour une cuisson à l'étouffée. Les haricots, comme les pois chiches, contiennent des composés qui forment une mousse en surface lors de la cuisson, c'est normal ! Cette fois ces haricots rouges se sont révélés assez tendres, j'avais mis 3 fois leur volume d'eau (avec un peu de gros sel aux herbes) et ils étaient cuits avant d'avoir absorbé toute l'eau. J'essaie toujours de les cuire par absorption pour ne pas perdre de nutriments.

Une fois les haricots ainsi que le riz préalablement cuits, le reste de la recette sera assez rapide (vous pouvez aussi bien sûr utiliser des haricots rouges en boîte, déjà cuits).

J'ai utilisé pour une grande poêle:

Environ 120 g de haricots rouges secs (la moitié de ce que j'avais fait cuire)

Environ 200 g de riz cuit

de l'huile d'olive

Un oignon jaune moyen

Un mélange de poivrons jaunes, rouges et verts en dés surgelé (on peut aussi bien sûr utiliser des poivrons frais, mais ce mélange surgelé en réserve dans mon congélateur m'est souvent bien utile pour agrémenter divers petits restes)

Une gousse d'ail

Une petite boîte de maïs

quelques pétales de tomates séchées

quelques fines tranches de chorizo (une toute petite partie du morceau en photo)

de la fleur de sel aux épices "berbère"

du poivre 5 baies

des herbes de Provence

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

une cuillère à soupe de vinaigre à la tomate

un ou deux "pschitt" de vinaigre à l'abricot (deux vinaigres du "Moulin des cépages", que j'avais découvert lors de vacances dans le Sud Ouest, celui à l'abricot faisant partie de mes produits fétiches pour les poêlées de légumes, parfait avec de nombreux légumes d'été comme les courgettes !)

une cuillère à soupe de ketchup

une cuillère à café de confiture d'oignons

3-4 gouttes de sauce tabasco

une cuillère à soupe d'huile de tomates séchées

Bien sûr, vous pouvez adapter cet assaisonnement en fonction ce que vous trouvez dans vos placards !

Je commence par faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de fleur de sel aux épices, jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant.

Puis j'ajoute les dés de poivrons et je les fais revenir une ou deux minutes.

Puis je laisse cuire quelques minutes à couvert pour avoir des poivrons bien cuits (la cuisson plus ou moins ferme est au goût de chacun).

Pendant la cuisson des oignons et des poivrons, je découpe de très fines lamelles de chorizo, que je découpe en tout petits morceaux.

Je découpe de la même façon quelques pétales de tomates séchées.

Puis j'assaisonne les oignons et les poivrons avec des épices cajun (un mélange d'épices originaire du Sud des Etats-Unis) et des herbes de Provence.

J'ajoute ensuite les haricots et le riz cuits, le maïs, et je mélange.

J'assaisonne alors avec tous les condiments. La première fois que j'avais improvisé ce mélange - baptisé à l'occasion "poêlée mexicaine" - pour finir un paquet de haricots rouges et un reste de riz cuit, j'avais trouvé l'ensemble assez fade, j'ai donc ajouté différents épices et condiments au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant, c'est ainsi que je suis arrivée à cette liste d'ingrédients, qui ne sont pas tous dans le registre sud-américain !

On ajoute enfin les tomates séchées et le chorizo, j'ajoute aussi à ce moment une cuillère à soupe d'huile des tomates séchées, qui parfume le mélange et le rend plus gourmand.

On peut incorporer dans ce mélange d'autres petits restes de légumes (comme ici un reste de haricots verts). Cette poêlée colorée et sucrée-salée a bien plu à mes enfants, et peut se réchauffer facilement. On peut la parsemer de persil haché pour y apporter une touche de fraîcheur.