Une ratatouille pas comme les autres

17.08.2024

Tout le monde connaît la ratatouille bien sûr, mais cet été j'ai voulu en réaliser une version particulièrement multicolore, que j'ai surtout consommé froide - à l'instar de la caponata sicilienne - lors des fortes chaleurs de ces dernières semaines.

J'ai la chance de pouvoir consommer toute l'année les excellents légumes bio d'une ferme locale, qui produit une grande diversité de variétés de chaque légume ! J'ai donc utilisé pour cette ratatouille : quatre variétés d'aubergines (deux rondes et deux allongées), trois variétés de courgettes (vertes, jaunes, et vertes zébrées), des oignons jaunes et rouges, des poivrons verts et noirs, trois énormes tomates à chair (une tomate jaune, une coeur de boeuf et une rose de Berne), et un pâtisson jaune, dont la chair au goût neutre et à la texture semblable à celle des courgettes s'intègre parfaitement à une ratatouille (tout en ayant un prix modique).

En plus de tous ces légumes, j'utilise de l'huile d'olive, de la fleur de sel aux épices "berbère", du poivre, du thym et du laurier.

Je commence toujours par éplucher l'ail et les oignons, et hacher ceux-ci...

...afin de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel aux épices.

Pendant que je les fais blondir à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps, j'émince les poivrons en lamelles.

Je les rajoute ensuite pour les faire revenir quelques minutes avec les oignons.

Pendant ce temps je coupe mes tomates en petits dés (on peut enlever la peau si on le souhaite).

Je rajoute un petit "pschitt" de vinaigre artisanal à l'abricot qui va déglacer les sucs des oignons et parfumer l'ensemble.

Je verse ensuite mes tomates en dés, et je laisse compoter un peu avec l'ail écrasé, du sel aux épices, du thym et du laurier.

Je verse ensuite mes tomates en dés, et je laisse compoter un peu avec l'ail écrasé, du sel aux épices, du thym et du laurier.

Pendant que les tomates cuisent, je coupe en petits cubes le reste des légumes, en commençant par les aubergines qui demandent un peu plus de cuisson.

Pendant que les tomates cuisent, je coupe en petits cubes le reste des légumes, en commençant par les aubergines qui demandent un peu plus de cuisson.

Puis je fais de même avec les courgettes et le pâtisson, dont j'enlève la peau et les graines.

Puis je fais de même avec les courgettes et le pâtisson, dont j'enlève la peau et les graines.

J'ai complété l'ensemble avec une petite boîte de tomates concassées au jus, pour adapter la quantité de sauce tomate à la quantité de légumes. Je laisse ensuite cuire doucement, un peu à découvert à la fin, pour obtenir la consistance souhaitée.

J'ai complété l'ensemble avec une petite boîte de tomates concassées au jus, pour adapter la quantité de sauce tomate à la quantité de légumes. Je laisse ensuite cuire doucement, un peu à découvert à la fin, pour obtenir la consistance souhaitée.

Depuis quelques années j'ai pris l'habitude de faire une marmite entière de ratatouille et d'en mettre en bocaux, selon la même technique que les confitures : je remplis les bocaux quasiment à ras-bord avec la préparation encore brûlante, et je les ferme immédiatement. Je les laisse refroidir complètement avant de les placer au frigo, où je les garde jusqu'à 6 semaines environ. Cela me permet d'en avoir de prête pour plus tard.

Depuis quelques années j'ai pris l'habitude de faire une marmite entière de ratatouille et d'en mettre en bocaux, selon la même technique que les confitures : je remplis les bocaux quasiment à ras-bord avec la préparation encore brûlante, et je les ferme immédiatement. Je les laisse refroidir complètement avant de les placer au frigo, où je les garde jusqu'à 6 semaines environ. Cela me permet d'en avoir de prête pour plus tard.

Je n'ai plus qu'à la réchauffer doucement à la casserole ensuite, pour accompagner des grillades, ou à la manger froide, avec un trait de vinaigre de Xérès, un filet d'huile d'olive et du persil haché, accompagnée de jambon cru, pour un repas léger par temps de canicule !