Biscuits shortbread au millet

31.10.2024

Afin d'utiliser un paquet de farine de millet acheté il y a longtemps, j'ai voulu tester de petits biscuits shortbread sans gluten, en association avec de la farine de riz !

Cette recette n'utilise que de l'épicerie, et pas d'oeufs.

J'avais utilisé les proportions classiques 1-2-3 (sucre - beurre - farine) du biscuit shortbread, avec de la farine de petit épeautre et du sucre brun muscovado, dans cette recette de biscuit millionnaire traditionnelle.

Cette fois j'ai mis proportionnellement moins de sucre, et utilisé un mélange 50/50 de farine de riz et de farine de millet, la farine de riz ayant l'avantage d'apporter du croustillant à tous les biscuits, ce qui permet de garder une bonne texture de sablé malgré la moindre proportion de sucre. Cependant j'ai observé qu'il ne faut pas dépasser 30 à 50% de farine de riz, car cela donne une résultat trop sableux qui n'est pas agréable en bouche. J'ai aussi rajouté un peu d'eau (comme dans une pâte brisée pour une tarte), afin de pouvoir l'étaler au rouleau à pâtisserie et l'emporte-piécer.

La farine de riz a un goût très neutre, ce qui permet de laisser la place à la saveur subtile mais caractéristique du millet. C'est aussi pour cela que j'ai utilisé cette fois du sucre blond de canne (et non pas un sucre complet au goût marqué), avec le goût de la vanille qui s'harmonise très bien avec le millet.

J'ai donc utilisé pour cette recette :

100 g de farine de millet (ou 130 g)

100 g de farine de riz complète (ou 70 g)

1 à 2 g de sel fin (selon goût)

50 de sucre vanillé maison

107 g de beurre doux

40 g d'eau

On mélange d'abord les ingrédients secs (farines, sucre, sel), puis y on rajoute le beurre en petits morceaux. On sable du bout des doigts, puis on ajoute un peu d'eau progressivement, on mélange à la cuillère. On rassemble alors la pâte à la main pour former une boule et on la fraise une ou deux fois sur le plan de travail (on l'écrase avec la main, mais sans trop tasser). C'est ce qui va donner à ces sablés leur belle texture friable.

Ensuite on étale la pâte à environ 5 mm d'épaisseur, et on emporte pièce avant cuisson.

J'ai fait cuire la plaque entière ainsi environ 20 mn à 180°C, jusqu'à ce que les bords de l'ensemble soient dorés.

Le fait de faire cuire la plaque entière ainsi et non pas les biscuits séparés des uns des autres me permet d'obtenir de beaux biscuits blonds, ils se détachent facilement. Seuls quelques biscuits des pourtours étaient trop colorés, et je me suis régalée des chutes de pâte entre les biscuits, juste à la sortie du four !

Ces biscuits ont un très bon goût, j'ai trouvé qu'on pouvait même réduire encore le sucre. Ils se conservent bien dans une boîte en fer, mais ils étaient cependant meilleurs le jour même. A froid le côté sableux de la farine du riz s'est davantage ressenti, je referai donc un essai avec une proportion de 70/30. Mais ces biscuits sans gluten au bon parfum de beurre, de vanille et de millet sont faciles à réaliser, et délicieux à la sortie du four !