Lasagnes maison

Voici un grand classique italien qui fait toujours plaisir, et que l'on peut faire toute l'année. Un plat en apparence simple, mais long à préparer - qu'il vaudra mieux faire à l'avance - même avec des plaques du commerce - mais on peut même faire, comme les italiens, sa pâte maison, ce que je n'ai pas fait cette fois.

Je me base sur la recette de mon livre Marmiton, qui est très bien. La principale difficulté est d'estimer les bonnes quantités de sauce tomate et de sauce béchamel en fonction de la taille de son plat. Mais il y a deux règles générales à garder à l'esprit : il vaut mieux plus de béchamel que pas assez, et un plat suffisamment grand et haut, car les plaques vont gonfler à a cuisson.

Pour cette recette il faut bien sûr de la bonne viande de boeuf hachée, des plaques de lasagne, ainsi que du parmesan et du gruyère râpé, en plus de l'épicerie et des légumes - car une vraie sauce bolognaise contient un peu de carotte et de branche de céleri (que j'ai remplacé par un peu de fenouil que j'avais à disposition).

J'ai utilisé pour cette recette :

pour la sauce bolognaise (dans l'ordre d'utilisation)

un peu d'huile d'olive

2 oignons rouges

une petite carotte râpée

un peu de fenouil râpé

500 g de boeuf haché

un verre de vin rouge

une petite boîte de tomates au jus (400 g) mixée

et un reste de coulis de tomates d'environ 250 à 300 g

une branche de thym

une ou deux feuilles de laurier

une gousse d'ail

sel et poivre

pour la sauce béchamel (j'aurais pu en faire davantage, la recette prévoit 100/100/100)

70 g de farine T80

70 g de beurre demi-sel

70 cl de lait

poivre du moulin et noix de muscade

pour les couches

une partie d'un paquet de 250 g de plaques de lasagnes (je n'ai pas doublé les plaques comme dans la recette)

70 g de parmesan râpé

60 g de gruyère râpé

Je commence par éplucher les légumes et faire revenir les oignons hachés fin dans un peu d'huile d'olive, avant d'y rajouter la carotte et le fenouil râpés.

Puis on ajoute la viande hachée, on la fait revenir un peu avant d'y ajouter la sauce tomate. J'ai ici utilisé ce que j'avais dans mes placards (un petite boîte de tomates au jus) et mon congélateur (un bocal de coulis entamé). J'ajoute les aromates (thym et laurier), l'ail écrasé et laisse mijoter doucement à couvert.

Je lance maintenant la béchamel. Je commence par faire fondre le beurre dans une casserole.

Puis j'ajoute la farine d'un coup, tourne sur feu doux et ajoute progressivement le lait. On peut s'aider d'un fouet en cas de grumeaux. Puis on assaisonne de poivre et de noix de muscade hors du feu.

Pendant ce temps la sauce bolognaise embaume et a pris une belle couleur, j'enlève les aromates et laisse évaporer un peu jusqu'à la bonne consistance : ni trop liquide, ni trop sèche.

Je râpe mon bloc de parmesan que j'avais au congélateur - on peut aussi utiliser du parmesan râpé bien sûr. Je vais maintenant passer au "montage" final !

Le moule que j'ai utilisé fait environ 20 x 26 cm (au niveau supérieur) et 4,5 cm de hauteur (mais avec des bords inclinés). Je le beurre et commence par une fine couche de béchamel au fond, puis dispose trois plaques de lasagne (sèches, on ne les fait pas précuire). On peut mettre le four à préchauffer à ce moment à 180 / 200°C. Puis on ajoute une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel, et un peu de parmesan.

On réitère l'opération deux fois et on termine par une couche de béchamel recouverte de parmesan et de gruyère râpé.

Je peux enfin enfourner !

Comme j'ai rempli mon plat à ras bord, cela va forcément déborder à la cuisson. Je place donc le plat sur une plaque à pâtisserie, ce qui m'évitera de salir mon four. Au bout de 30 à 40 mn (on vérifie la cuisson de la pâte avec la lame fine d'un couteau), les lasagnes sont bien cuites et dorées, avec l'intérieur moëlleux à souhait !

Ces lasagnes seront bien sûr plus vite mangées que préparées, et encore meilleures réchauffées le lendemain (avec un papier aluminium sur le plat). Un peu de salade verte accompagnera à merveille ce plat gourmand et réconfortant, indémodable !