Glace vanille express

06.07.2025

Voici une nouvelle méthode pour réaliser une glace maison très facilement, sans réaliser de crème anglaise ni utiliser de sorbetière, avec de la crème fraîche épaisse et des oeufs dont on utilise aussi les blancs, et non pas seulement les jaunes comme dans une crème glacée classique à base crème anglaise.

Pour un bac de glace d'un litre, j'utilise 3 oeufs, 50 g de sucre blond de canne (mon sucre vanillé maison ici), environ 25 cl de crème fraîche épaisse (250 à 270 g), et les graines de 3 gousses de vanille

J'ai découverte cette recette dans mon livre "marmiton". Comme souvent, j'ai beaucoup réduit le sucre indiqué, et utilisé du sucre de canne au lieu du sucre glace.

J'ai aussi mis beaucoup plus de vanille, puisque j'achète d'excellentes gousses de vanille des Comores en gros sur le site sambavanilla.com, en commande groupée avec une amie, ce qui revient beaucoup moins cher qu'à l'unité en grande surface.

Enfin, ce qui fait toute la différence dans le résultat obtenu, c'est que j'utilise de la bonne crème fraîche épaisse crue (ainsi que des oeufs) que j'achète en direct à la ferme de Coubertin toute proche de chez moi.

Le mode opératoire est très simple : on sépare le blanc des jaunes, que l'on place dans un cul de poule avec les graines des gousses de vanille fendues et grattées.

Puis on mélange doucement la crème fraîche avec les jaunes. D'autre part on monte les blancs en neige assez ferme (mais en gardant un peu de souplesse tout de même) avec le sucre, ce qui permet d'avoir des blancs bien "serrés" (sans grosse bulles d'air). On incorpore ensuite les blancs dans la crème et les jaunes, délicatement. On obtient un volume d'une mousse onctueuse qui remplit exactement un bac d'un litre (j'ai conservé ces dernières années quelques bacs à glace du commerce, qui ne me servent que pour mes glaces maison).

Puis on mélange doucement la crème fraîche avec les jaunes. D'autre part on monte les blancs en neige assez ferme (mais en gardant un peu de souplesse tout de même) avec le sucre, ce qui permet d'avoir des blancs bien "serrés" (sans grosse bulles d'air). On incorpore ensuite les blancs dans la crème et les jaunes, délicatement. On obtient un volume d'une mousse onctueuse qui remplit exactement un bac d'un litre (j'ai conservé ces dernières années quelques bacs à glace du commerce, qui ne me servent que pour mes glaces maison).

Beaucoup grains de vanille qui vont donner un goût exceptionnel à cette glace maison !

Il n'y a plus qu'à placer le bac au congélateur pour la nuit.

Cette glace a une texture parfaite, très onctueuse et pas dure du tout à la sortie du congélateur. Cette recette va donc devenir un de mes classiques, que je déclinerai par la suite dans d'autres parfums !