Flan aux courgettes

J'ai testé dernièrement le relativement classique flan de courgettes, mais que je n'avais pas eu encore l'occasion de réaliser.

Cette année a été en effet particulièrement prolifique en courgettes...

Non seulement j'en ai eu beaucoup dans mes paniers de légumes de juillet at août, mais en plus j'en ai récupéré beaucoup d'un potager participatif près de chez moi, dont beaucoup de membres étaient absents une bonne partie du mois d'août, tandis que les courgettes de différentes variétés, ne prenant pas de vacances, continuaient de grossir chaque jour !

Je suis partie d'une base de recette trouvée dans un ancien numéro d'un magazine, consacré aux terrines de printemps et d'été. J'ai simplement réalisé la cuisson dans un plat à four plutôt qu'un moule à cake.

J'ai utilisé pour cette recette:

700 à 800 g de courgette verte (coupées au couteau en lamelles de 3-4 mm d'épaisseur et sautées brièvement dans un peu d'huile d'olive et un peu de sel, avec 2 gousses d'ail frais en lamelles, en deux tournées dans une grande poêle, puis déposées dans un plat à four beurré ou huilé)

NB : on pourrait très bien y rajouter d'autres légumes : lamelles d'oignons, de poivron...sautés en même temps que les courgettes.

2 gousses d'ail frais

3 gros oeufs (170 g en tout)

300 g de crème fraîche épaisse crue (très dense et ferme, d'une ferme proche de chez moi, c'est moins qu'indiqué dans la recette, et c'était suffisant)

37 g de parmesan (+ un peu saupoudré sur le dessus)

5 à 6 tours de tours de moulin de poivre  5 baies

plusieurs bonnes pincées de muscade (on peut être généreux en assaisonnement)

un peu de romarin haché finement

des herbes de Provence

J'ai simplement mélangé tous les ingrédients (autres que les courgettes), et versé l'appareil sur les courgettes dans le plat à four, puis saupoudré l'ensemble d'un peu de parmesan. Il m'est resté une petite quantité d'appareil que j'ai fait cuire dans un petit ramequin en même temps que le grand plat, mais que j'ai sorti du four bien avant.

J'ai enfourné le plat à 180°C durant 35 mn, sans utiliser de bain marie, ce qui a donné un très bon résultat. On peut déguster ce flan chaud (il est alors moëlleux), ou froid le lendemain.

Comme il faisait très chaud à la période où je l'ai fait, je l'ai mangé froid, après une nuit au frais, où il a rejoint mes bocaux de pickles, curry de courgettes, ratatouille et autre veloutés de courgettes !! J'avoue que bien que j'aime beaucoup les légumes, là j'ai bien envie de tourner la page "courgettes" :)

Après une nuit au frais ce flan est assez ferme et peut être découpé en parts bien nettes. Selon la taille des parts il pourra constituer une entrée ou un plat, accompagné de salade. Assez gras mais sans être lourd, il est intéressant pour ceux qui cherchent à réduire les glucides (un IG bas), et présente l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance. Je l'ai trouvé très agréable et rafraîchissant par temps chaud, et il se conserve très bien plusieurs jours.