Granola coco

30.08.2026

Voici un recette de granola aux saveurs exotiques, qui n'est donc pas "local", mais en revanche très gourmand et plein de bienfaits pour la santé !

J'ai découvert cette recette de granola lors d'un stage de cuisine d'Epicurienne Green en juin dernier, et après un premier essai j'ai simplement modifié certaines proportions selon mes goûts : moins d'huile de coco et de sel, un peu plus de noix et de graines, afin d'en faire un petit déjeuner protéiné avec du fromage blanc.

Je n'ai rien changé à l'association de saveurs qui marche très bien, et qui change de mon granola habituel aux amandes et aux noisettes.

J'ai donc utilisé, pour garnir une plaque à pâtisserie standard de 30 x 40 cm (370 g de granola après cuisson) :

20 g de graines de tournesol

40 g de graines de courge

22 g (3 cuillères à soupe rases) d'huile de coco

50 g (4 cuillères à soupe rases) de sirop d'érable

0.2 g de sel

1 g de cannelle

150 g de petits flocons d'avoine

60 g de copeaux de coco (commandés sur Koro car cela ne se trouve difficilement dans le commerce)

70 g de noix de pécan

Il faut aussi ajuster la température selon chaque four : avec le mien je ne dépasse pas 160°C pour ne pas brûler le granola.

J'ai fait préalablement tremper une nuit les graines de courge et de tournesol pour éliminer une partie des "anti nutriments" qu'elles contiennent comme j'en ai l'habitude, et les ai fait dessécher le lendemain 40 mn à 110 °C, mais cette étape est facultative.

J'ai fait préalablement tremper une nuit les graines de courge et de tournesol pour éliminer une partie des "anti nutriments" qu'elles contiennent comme j'en ai l'habitude, et les ai fait dessécher le lendemain 40 mn à 110 °C, mais cette étape est facultative.

Ensuite je commence par mélanger dans un cul de poule le sirop d'érable et l'huile de coco (qui était liquide en raison des fortes températures cet été, mais en hiver j'aurais du la faire chauffer légèrement pour la liquéfier).

J'ajoute ensuite dans un premier temps les flocons d'avoine seuls, car c'est surtout eux que je veux bien enrober du mélange liquide pour qu'ils cuisent en dorant.

Je rajoute ensuite tous les autres ingrédients, en émiettant grossièrement à la main les noix de pécan.

Il n'a plus qu'à débarrasser le mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfourner. J'ai cuit 10 mn à 160°C, puis retourné le mélange, puis réenfourné 16 mn à 150°C, car les copeaux de coco colorent très vite. Puis j'ai laissé refroidir sur la plaque en dehors du four.

Il n'a plus qu'à débarrasser le mélange sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et enfourner. J'ai cuit 10 mn à 160°C, puis retourné le mélange, puis réenfourné 16 mn à 150°C, car les copeaux de coco colorent très vite. Puis j'ai laissé refroidir sur la plaque en dehors du four.

Le mélange devient croustillant en refroidissant, il n'y a plus qu'à mettre en pot. J'aime la noix de coco sous toutes ses formes, mais je ne connaissais pas encore les copeaux de coco torréfiés, que je trouve addictifs !

Je m'en suis régalée cet été au petit déjeuner, accompagné de fromage blanc, de purée d'oléagineux, et de fruits de saison (groseilles ou petits dés d'abricot). J'ai trouvé cette association à la fois fraîche, digeste et rassasiante, un petit déjeuner d'été parfait aux parfums de vacances lointaines !